Boa tarde a todos, compartilharei aqui o processo de fabricação do fermento natural ou Levain!! Inicialmente é um processo um pouco melindroso mas extremamente prazeroso. E para aqueles que se arriscarem tragam sua experiencia nos comentários.
O fermento Natural ou Levain:
50 g de farinha de trigo 50 g de farinha de centeio ou farinha integral 100 ml de água em temperatura ambiente.
1° dia , homogeneíze os ingredientes e coloque em um recipiente (vidro ou plástico) a massa deve ficar pastosa.
Cubra com um pano de prato limpo ou papel absorvente, prenda com um elástico e deixe repousar por 36 horas em local escuro
- No terceiro dia em diante a atividade de micro-organismos já terá começado. Essa atividade sera notada com o aparecimento de bolhas de ar na superfície da massa. Quando a formação de bolhas for bastante evidente, indica que a mistura já fermentou e deve ser alimentada.
- Descarte metade do seu fermento e junte, 50 g de farinha branca e cerca de 50 ml de água. Misture tudo, torne a cobrir o pote e deixe mais 12 horas.
- Após estas primeiras horas que seguiram desde a primeira alimentação verifique o fermento. Se estiver novamente com bastante bolhas na superfície é hora de descartar metade e alimentar novamente.
- Continue descartando metade e alimentando o seu fermento a cada 12 horas por pelo menos 5 dias.
- Após 5 dias alimentando o fermento diariamente, este já tem força e estrutura suficiente para ser transferido para um recipiente maior maior e passar a habitar a geladeira.
- Alimente o fermento novamente sem descartar nada desta vez (sempre com a mesma medida indicada de água e farinha) após o fermento voltar a crescer já pode ser levado a geladeira.
- De agora em diante alimente seu fermento 2 vezes por semana.
- Para manter o fermento natural vivo, você tem que fazer a alimenta-lo com água e farinha periodicamente.
Cuidando direitinho, o fermento natural ele pode durar gerações e gerações
Trigo e Arte 